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研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配,得到最优配方为:糖精钠1.511g/kg,甜蜜素6.0g/kg,纽甜2.5g/kg,甜菊糖1.0g/kg。
三华李凉果中复合甜味剂配方的研究
【摘 要】
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研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配,得到最优配方为:糖精钠1.511g/kg,甜蜜素6.0g/kg,
【机 构】
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华南农业大学食品学院,内蒙古农业大学,从化龙丰园果子食品厂
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年01期
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