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本文通过对拔丝类菜肴制作工艺难点的分析，得出结论：现行菜谱需要修改，要进行定量、性状详细说明，使其更具可操作性，简化技术难度，这样，拔丝菜肴的制作才能大众化，进入寻常百姓家。
让拔丝类菜肴从饭店进入家庭
【摘 要】
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本文通过对拔丝类菜肴制作工艺难点的分析，得出结论：现行菜谱需要修改，要进行定量、性状详细说明，使其更具可操作性，简化技术难度，这样，拔丝菜肴的制作才能大众化，进入寻常百姓家。
【出 处】
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湖北商业高等专科学校学报
【发表日期】
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1999年2期
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