【摘 要】
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就常用食品添加剂(含甜味剂、酸味剂、VitC、苯甲酸钠)和7种金属离子(Cu2+、Fe3+、Mn2+、Al3+、Zn2+、Na+、Mg2+)对蓬红色素稳定性的影响进行了分析探讨.结果表明:葡萄糖、
【机 构】
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福建师范大学生物工程学院,福建,福州,350007
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就常用食品添加剂(含甜味剂、酸味剂、VitC、苯甲酸钠)和7种金属离子(Cu2+、Fe3+、Mn2+、Al3+、Zn2+、Na+、Mg2+)对蓬红色素稳定性的影响进行了分析探讨.结果表明:葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠对蓬红色素有不同程度的护色(增色)效果,VitC对色素有一定的降解作用,金属离子中的Cu2+、Fe3+对蓬红色素有明显的破坏作用,其它离子如Mn2+、Al3+、Zn2+、Na+、Mg2+等对蓬红色素无影响或影响甚微.
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