【摘 要】
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目的阐明韭菜子出膏率、粉碎率及尿嘧啶、尿苷、肌苷、鸟苷、胸苷、腺苷6种核苷类物质含量在加热炒制过程中的动态变化规律。方法采用不同温度梯度和时间梯度加热炒制韭菜子,测定各样品中出膏率、粉碎率及尿嘧啶、尿苷、肌苷、鸟苷、胸苷、腺苷6种核苷类物质含量,绘制动态变化曲线图。结果加热炒制虽然可增加韭菜子最大出膏率和粉碎过筛率,能缩短韭菜子煎煮时间,但是尿嘧啶、尿苷、肌苷、鸟苷、胸苷、腺苷6种核苷类物质含量随着炒制温度的升高和时间的延长逐步降低。结论加热炒制可使韭菜子种壳破裂,以易于粉碎和煎煮,应充分把握炒制温度和时
【基金项目】
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重庆市基础研究与前沿探索项目(cstc2018jcyjAX0017),重庆市科研院所绩效激励引导专项(cstc2018jxjl10003)。
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目的阐明韭菜子出膏率、粉碎率及尿嘧啶、尿苷、肌苷、鸟苷、胸苷、腺苷6种核苷类物质含量在加热炒制过程中的动态变化规律。方法采用不同温度梯度和时间梯度加热炒制韭菜子,测定各样品中出膏率、粉碎率及尿嘧啶、尿苷、肌苷、鸟苷、胸苷、腺苷6种核苷类物质含量,绘制动态变化曲线图。结果加热炒制虽然可增加韭菜子最大出膏率和粉碎过筛率,能缩短韭菜子煎煮时间,但是尿嘧啶、尿苷、肌苷、鸟苷、胸苷、腺苷6种核苷类物质含量随着炒制温度的升高和时间的延长逐步降低。结论加热炒制可使韭菜子种壳破裂,以易于粉碎和煎煮,应充分把握炒制温度和时
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