【摘 要】
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糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多、形色俱
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糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多、形色俱佳、应时适口，既可在饭前或饭后作为茶点，又能当主食，还可以作为馈赠亲友的礼品。但大多数糕点在贮存、运输和销售过程中存在一个最大的问题，那就是糕点极易发生霉变。如果生产过程中的卫生条件恶劣，如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高，则糕点更易发生霉变。产品发生霉变，
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