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本文主要研究将乳酸菌（1AB）添加到污染FusadumculmorumTMW4．0754孢子或菌丝体的大麦中所出现的作用。试验在微型制麦系统模拟生产工艺进行。将这些麦芽与未酸化的、灭菌未酸化的、化学酸化的以及添加改良DeMan—Rogosa—Sharpe4培养液的大麦芽进行比较。所有的对照样品均添加霉菌孢子和霉菌菌丝体。细菌培养液根据其酶活性（蛋白酶／淀粉酶）或它们的酸化特性进行选择。对LAB和Fusarium污染麦芽对麦汁特性的影响进行了研究。主要测定麦汁的pH、浸出物、色度、黏度、总可溶性氮（TSN）