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选用新鲜优质雪莲果,通过自然干燥、热风干燥和真空冷冻干燥三种方法制备果粉,对所得果粉的品质进行感官评价和理化指标测定,并比较果粉的蛋白质含量、还原糖含量和总糖含量.综合考虑干燥效率和果粉品质,真空冷冻干燥得到的果粉品质较优,其颜色为淡黄色,质感较细腻,而且无异味,香气浓郁,酸甜适宜.
雪莲果果粉的制备工艺研究
【摘 要】
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选用新鲜优质雪莲果,通过自然干燥、热风干燥和真空冷冻干燥三种方法制备果粉,对所得果粉的品质进行感官评价和理化指标测定,并比较果粉的蛋白质含量、还原糖含量和总糖含量.
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院
【出 处】
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西北民族大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2016年04期
【基金项目】
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西北民族大学中央高校基本科研业务费专项资金项目(31920140077)
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