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<正> 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下: (一)卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
卤菜的制作技术
【摘 要】
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<正> 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下: (一)卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直
【机 构】
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四川省三台县广化乡胜丰七社
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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1996年01期
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