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冬季进行大棚蔬菜的生产，加强温湿度的管理非常重要。在温度管理方面，主要是防止低温危害。白天应充分采光，尽量控制揭盖草苫时间来增加采光时间以提高内部的温度，夜间则要防寒保温。为保证地温，可在温室前底角外侧挖一条防寒沟，深40-60厘米、宽30～40厘米，沟四周铺上旧薄膜，内填干草、马粪或细碎秸秆等材料，可达到保持地温的目的。如果遇阴、雪、雨、雾等特殊障碍性天气，可适当增加覆盖物，并采用煤火、热风炉等临时加温设备进行加温，保证作物的基本生存条件。