【摘 要】
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于2008年7～8月在聊城市市区主要的农贸市场随机采集了16种蔬菜,共82个蔬菜样品,采用紫外分光光度法分析了蔬菜样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果表明：叶菜类蔬菜中硝酸盐的含
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于2008年7～8月在聊城市市区主要的农贸市场随机采集了16种蔬菜,共82个蔬菜样品,采用紫外分光光度法分析了蔬菜样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果表明：叶菜类蔬菜中硝酸盐的含量较高,平均值为3807.1mg/kg;其次是豆类、瓜类和根茎类,其硝酸盐的平均含量分别为1393.8 mg/kg、1390.7 mg/kg、1218.9 mg/kg;茄果类硝酸盐的平均含量较低,为807.2 mg/kg。采用国家标准（GB18406.1—2001）进行评价,在所检测的蔬菜样品中,有65.9%样品的硝酸盐含量超标;蔬
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