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摘要：工厂化栽培杏鲍菇是灌南县食用菌产业园的主打项目，文章根据工厂化栽培杏鲍菇的关键技术，从杏鲍菇的栽培袋制作到接种、栽培管理等方面做了一系列总结，其经济效益和社会效益十分显著。
关键词：杏鲍菇；工厂化栽培；关键；技术
中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-11-0133-1
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是侧耳属的一种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，营养丰富，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
灌南县是我国食用菌行业主产基地县之一，食用菌工厂化生产集聚度全国第一。目前灌南县食用菌产业园已入驻食用菌工厂化生产企业40余家，其中有8家是日产6万包以上的杏鲍菇生产企业，杏鲍菇工厂化生产关键技术基本成熟，带动农民就业和经济效益十分显著。
1培养料的配制
1.1 培养料准备
杏鲍菇属于木腐生菌类，杏鲍菇栽培使用的原料，主料为玉米芯、棉籽壳、杂木屑等，辅料为麸皮、玉米粉、豆粕、轻质碳酸钙、石膏、石灰等。要求原、辅料新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无结块、无异味。
1.2 培养料的配方
每个工厂化生产杏鲍菇的企业根据本身的原料来源和生产经验，都有自己不同的配方，但都大同小异。目前灌南县食用菌产业园成熟配方为：杂木屑25%、棉籽壳20%、玉米芯20%、麦麸25%、玉米粉3%、豆粕5%、轻质碳酸钙1%、石灰1%。
1.3拌料
按照培养基配方比例准备好各项原、辅材料。利用搅拌机先将木屑、棉籽壳、玉米芯及麸皮混合均匀，然后均匀撒入玉米粉、豆粕粉、轻质碳酸钙、石灰等辅料，同时加入一定量的水，搅拌20-30分钟，培养料含水量应控制在62%-65%、pH7-8.5。
2 栽培袋的制备
2.1 装袋
利用食用菌专用双冲压打包机制作菌包，采用规格为17-18cm×33-36cm的聚丙烯塑料袋，装料高度18-19cm，每袋装入干料450g，保证料袋紧实、袋壁光滑、料面平整、料中间预留打孔棒。
2.2 封口
收紧填完料的塑料袋，套上塑料套环，然后塞上棉花塞或无棉防水盖。
2.3 灭菌与冷却
采用高压灭菌工艺。将栽培包放置于周转筐内，再将筐放置于灭菌台车上，移入双开门高压灭菌锅内。通入蒸汽，当压力达1.2kg/cm2-1.5kg/cm2、料温121℃时保持2h，焖锅20分钟后，灭菌结束，当锅内压力自然降压为0时，打开锅门。将菌包整车移入预先消毒的冷却室内冷却，待料温冷却至25℃以下或手摸不烫时为止。
3 接种
3.1 接种方法
选用满袋后3d-5d的无污染、菌丝洁白旺盛的枝条菌种或麦粒菌种，并用浓度为2%的高锰酸钾溶液擦洗菌种备用。采用接种箱或无菌室层流罩开放式接种，每袋菌种扩接20-30袋栽培包。
3.2 菌丝培养
接种后的栽培包排放在预先消毒的黑暗或微光养菌房内，温度保持在22℃-24℃，空气相对湿度在60%-75%之间，二氧化碳浓度控制在2000-3000ppm以下。接种后每隔7d天检查一次栽培包，观察菌丝生长情况，发现污染包应及时将其清理出培养室。菌丝长满后继续后熟培养7-10d，转入出菇房。
4栽培管理
立架墙式栽培 将菌包横排放于专用网格架上进行栽培管理。
4.1 开袋催蕾
以光线刺激为主，保湿为辅诱导原基形成。
4.1.1 开袋 取下棉塞、套环，清除料面的老化菌种块，袋口保持原状。
4.1.2 催蕾 将菇房温度降到14℃-16℃，保持每天光照6h，光照强度500Lx，湿度85%-95%，二氧化碳浓度低于4000ppm，诱导原基形成。
4.1.3 疏蕾 一般在催蕾后的第9d菇蕾菌柄长至5cm左右，此时，以“去弱留强，去小留大”原则开始疏蕾，保留2-3个健壮的菇蕾，疏去多余的菇蕾。
4.2 出菇管理
以保持室内适宜二氧化碳浓度为主，间歇性光照为辅促进菌柄伸长、加粗。
4.2.1 开袋 袋栽杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结形成原基并已出现小菇蕾时开袋，解开袋口，将袋膜向外翻卷下折至高于料面2cm为宜。
4.2.2 控温 菇房温度直接影响原基的形成和子实体的生长发育。出菇期菇房气温应控制在13-15℃，这样出菇快，菇蕾多，出菇整齐。前期菇房内温度应控制在14℃-16℃之间，后期温度控制在13℃-15℃。15天左右可采收。
4.2.3 光照 现原基和子实体的生长发育期需要一定的散射光，适宜的光照强度为300-500Lx。注意每层或每排床架都应有适宜的光照，不能有死角。每天间歇性光照2h，采收前两天停止光照。
4.2.4 保湿 菇房空气湿度应保持在80%-90%，可以地面洒水或空间喷雾增湿。忌将水喷到菇体上，否则子实体会变黄影响品质，严重时会造成腐烂。
4.2.5 通风 现原基期需要充足的氧气，CO2浓度应降低到0.5%左右。菇体生长发育期，也需要空气新鲜，CO2浓度以不高于0.4%为宜。出菇期菇房内必须保持良好的通风换气条件，特别是当菇蕾大量发生时，及时拉直菌袋口薄膜，以避免菇蕾因缺氧而畸形。每天应根据菇的生长情况通风5次-10次，每次10min。菇盖较小多通风，菇盖较大少通风。
5 适时采收
一般在现蕾后15天左右可采收。当菌柄长度在10-15cm之间，菌盖色泽黄褐色或浅灰色，菇盖即将平展、孢子尚未弹射时为采收适期。采收标准也可根据市场需要而定。
作者简介：张翠娥（1972-），女，汉族，江苏灌南人，江苏省灌南县食用菌产业发展局高级农艺师。
关键词：杏鲍菇；工厂化栽培；关键；技术
中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-11-0133-1
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是侧耳属的一种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，营养丰富，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
灌南县是我国食用菌行业主产基地县之一，食用菌工厂化生产集聚度全国第一。目前灌南县食用菌产业园已入驻食用菌工厂化生产企业40余家，其中有8家是日产6万包以上的杏鲍菇生产企业，杏鲍菇工厂化生产关键技术基本成熟，带动农民就业和经济效益十分显著。
1培养料的配制
1.1 培养料准备
杏鲍菇属于木腐生菌类，杏鲍菇栽培使用的原料，主料为玉米芯、棉籽壳、杂木屑等，辅料为麸皮、玉米粉、豆粕、轻质碳酸钙、石膏、石灰等。要求原、辅料新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无结块、无异味。
1.2 培养料的配方
每个工厂化生产杏鲍菇的企业根据本身的原料来源和生产经验，都有自己不同的配方，但都大同小异。目前灌南县食用菌产业园成熟配方为：杂木屑25%、棉籽壳20%、玉米芯20%、麦麸25%、玉米粉3%、豆粕5%、轻质碳酸钙1%、石灰1%。
1.3拌料
按照培养基配方比例准备好各项原、辅材料。利用搅拌机先将木屑、棉籽壳、玉米芯及麸皮混合均匀，然后均匀撒入玉米粉、豆粕粉、轻质碳酸钙、石灰等辅料，同时加入一定量的水，搅拌20-30分钟，培养料含水量应控制在62%-65%、pH7-8.5。
2 栽培袋的制备
2.1 装袋
利用食用菌专用双冲压打包机制作菌包，采用规格为17-18cm×33-36cm的聚丙烯塑料袋，装料高度18-19cm，每袋装入干料450g，保证料袋紧实、袋壁光滑、料面平整、料中间预留打孔棒。
2.2 封口
收紧填完料的塑料袋，套上塑料套环，然后塞上棉花塞或无棉防水盖。
2.3 灭菌与冷却
采用高压灭菌工艺。将栽培包放置于周转筐内，再将筐放置于灭菌台车上，移入双开门高压灭菌锅内。通入蒸汽，当压力达1.2kg/cm2-1.5kg/cm2、料温121℃时保持2h，焖锅20分钟后，灭菌结束，当锅内压力自然降压为0时，打开锅门。将菌包整车移入预先消毒的冷却室内冷却，待料温冷却至25℃以下或手摸不烫时为止。
3 接种
3.1 接种方法
选用满袋后3d-5d的无污染、菌丝洁白旺盛的枝条菌种或麦粒菌种，并用浓度为2%的高锰酸钾溶液擦洗菌种备用。采用接种箱或无菌室层流罩开放式接种，每袋菌种扩接20-30袋栽培包。
3.2 菌丝培养
接种后的栽培包排放在预先消毒的黑暗或微光养菌房内，温度保持在22℃-24℃，空气相对湿度在60%-75%之间，二氧化碳浓度控制在2000-3000ppm以下。接种后每隔7d天检查一次栽培包，观察菌丝生长情况，发现污染包应及时将其清理出培养室。菌丝长满后继续后熟培养7-10d，转入出菇房。
4栽培管理
立架墙式栽培 将菌包横排放于专用网格架上进行栽培管理。
4.1 开袋催蕾
以光线刺激为主，保湿为辅诱导原基形成。
4.1.1 开袋 取下棉塞、套环，清除料面的老化菌种块，袋口保持原状。
4.1.2 催蕾 将菇房温度降到14℃-16℃，保持每天光照6h，光照强度500Lx，湿度85%-95%，二氧化碳浓度低于4000ppm，诱导原基形成。
4.1.3 疏蕾 一般在催蕾后的第9d菇蕾菌柄长至5cm左右，此时，以“去弱留强，去小留大”原则开始疏蕾，保留2-3个健壮的菇蕾，疏去多余的菇蕾。
4.2 出菇管理
以保持室内适宜二氧化碳浓度为主，间歇性光照为辅促进菌柄伸长、加粗。
4.2.1 开袋 袋栽杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结形成原基并已出现小菇蕾时开袋，解开袋口，将袋膜向外翻卷下折至高于料面2cm为宜。
4.2.2 控温 菇房温度直接影响原基的形成和子实体的生长发育。出菇期菇房气温应控制在13-15℃，这样出菇快，菇蕾多，出菇整齐。前期菇房内温度应控制在14℃-16℃之间，后期温度控制在13℃-15℃。15天左右可采收。
4.2.3 光照 现原基和子实体的生长发育期需要一定的散射光，适宜的光照强度为300-500Lx。注意每层或每排床架都应有适宜的光照，不能有死角。每天间歇性光照2h，采收前两天停止光照。
4.2.4 保湿 菇房空气湿度应保持在80%-90%，可以地面洒水或空间喷雾增湿。忌将水喷到菇体上，否则子实体会变黄影响品质，严重时会造成腐烂。
4.2.5 通风 现原基期需要充足的氧气，CO2浓度应降低到0.5%左右。菇体生长发育期，也需要空气新鲜，CO2浓度以不高于0.4%为宜。出菇期菇房内必须保持良好的通风换气条件，特别是当菇蕾大量发生时，及时拉直菌袋口薄膜，以避免菇蕾因缺氧而畸形。每天应根据菇的生长情况通风5次-10次，每次10min。菇盖较小多通风，菇盖较大少通风。
5 适时采收
一般在现蕾后15天左右可采收。当菌柄长度在10-15cm之间，菌盖色泽黄褐色或浅灰色，菇盖即将平展、孢子尚未弹射时为采收适期。采收标准也可根据市场需要而定。
作者简介：张翠娥（1972-），女，汉族，江苏灌南人，江苏省灌南县食用菌产业发展局高级农艺师。