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以编码大肠杆菌O157抗原的rfbE基因、编码H7抗原的fliC基因以及编码毒力因子的eaeA基因为靶基因，选择3对引物，建立并优化了检测大肠杆菌O157：H7的多重PCR体系，扩增产物分别为291bp、625bp、368bp，采用30株细菌验证了该多重PCR具有特异性。PCR检测的灵敏度在DNA水平上达到91．35Pg；在存在干扰菌鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）的情况下，当起始污染量为1．4CFU／mL时，37℃培养6h即可检出。在30份肉类样品中，有3份检出了大肠杆菌O