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紫薯经过益生菌发酵并作为主要基料,研制紫薯风味冷冻饮品。采用正交实验设计并以感官得分作为评价标准,得到最优配方组合为:紫薯酸奶9%,复配增稠剂0.36%,果葡糖浆15%,柠檬酸0.3%,在此优化条件下可研制出组织形态、色泽和口感均匀优良的益生菌发酵紫薯风味冷冻饮品。
益生菌发酵紫薯风味冷冻饮品的研制
【摘 要】
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紫薯经过益生菌发酵并作为主要基料,研制紫薯风味冷冻饮品。采用正交实验设计并以感官得分作为评价标准,得到最优配方组合为:紫薯酸奶9%,复配增稠剂0.36%,果葡糖浆15%,柠檬酸
【机 构】
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揭阳职业技术学院;
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2017年06期
【基金项目】
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2015年度广东大学生科技创新培育专项资金项目:多彩谷薯果冻的研制(编号pdjh2015b0839);2014年揭阳职业技术学院“创新强校”专项资金项目:淮山紫薯保健休闲食品研究与开发(编号JYCZZCX031509)
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