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从酱香型酒大曲中分离得到一株白地霉MTBD,对其进行发酵实验,检测蛋白酶活力,测定其在不同原料比、不同培养时间、不同pH值、不同接种量、不同培养温度、不同料水比条件下产蛋白酶的情况,同时对其产酶条件进行优化,获得最佳产酶条件为：培养温度为45℃、pH值为3.5、料水比为1∶1、培养时间为6d。
酱香大曲中白地霉产蛋白酶固态发酵条件及其优化
【摘 要】
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从酱香型酒大曲中分离得到一株白地霉MTBD,对其进行发酵实验,检测蛋白酶活力,测定其在不同原料比、不同培养时间、不同pH值、不同接种量、不同培养温度、不同料水比条件下产
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵州省轻工业科学研究所,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2011BAC06B12号);贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字(2011)3015)资助;黔科合重大专项((2010)6004号)
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