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藕粉圆子是江苏建湖传统小吃,相传已有200多年历史。藕粉圆子圆滑透明,富有弹性,柔软细嫩,呈咖啡色,其味清甜爽口,沁人心脾。细嚼鱼香不绝,避肥腻之讳。营养丰富,有健骨益血之功能。经济学家费孝通品尝后,在报刊上撰文评价,称之为“珍品”。
藕粉圆子与外地的汤圆类似,但汤圆用糯米粉制皮,藕粉圆却使用藕粉制皮。突破常规,颇有特色!藕粉具有生津、清热、润肺、滋阴等功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。可见当地人在选料上既注重风味又注重营养,真可谓独具匠心。
藕粉圆子吃起来美味,但做起来就不简单了。它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序,其中烫制最为讲究。先将板油、白糖、蜜枣、芝麻、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心,搓成球状,放入装有藕粉的竹匾中,均匀滚动,使其粘上一层藕粉后用漏勺放入沸水中烫制,如此反复四五次而成。煮好的藕粉圆子均匀圆滑,馅心甜润爽口,汤有浓郁的桂花香味。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中,半浮半沉,看上去像一个个漂动的茶色圆球,夹在筷子上柔韧而富有弹性,吃在嘴里细嫩爽口,余香不绝。随着时代的进步,建湖人按馅心的不同制出了豆沙藕粉圆、蜜枣泥藕粉圆、杏仁藕粉圆、松子仁藕粉圆、核桃仁藕粉圆、金桔饼藕粉圆、芝麻藕粉圆、瓜子仁藕粉圆、鲜虾仁藕粉圆等。
藕粉圆子在当地是佳节团聚、喜庆宴席上的一道很受欢迎的甜点。新春、元宵佳节将至,特将藕粉圆子的制作方法介绍给大家:
原料:(可制30只)
藕粉6两,蜜枣1两,芝麻1两,糖猪板油3两,白糖4两,杏仁3钱,松子仁3钱,金桔饼3钱,核桃仁3钱,糖桂花少许。
制法:
1、将藕粉用细筛滤过,装入竹匾内。
2、猪板油洗干净,切成黄豆大小的粒,入盆加3两白糖腌渍10分钟。将芝麻炒好后碾碎。
3、将金桔饼、蜜枣切成细粒,杏仁、松子仁、核桃仁碾碎,加上芝麻和腌渍好的猪板油拌匀,做成白果大小的馅心30个。
4、将馅心放入装藕粉的竹匾内来回滚动,粘上一层藕粉后,装到漏勺中,放到沸水中浸烫一下,迅速取出。沥净水,再放入竹匾内,继续滚上一层藕粉,又装到漏勺中,放到沸水中浸烫一下,取出。如此四五次即成藕粉圆子。
5、将藕粉圆子放入另一沸水锅中,沸后改用小火煮透,使其透明圆润。出锅前舀去锅中多余水分,放入一两白糖,用干藕粉勾薄芡,最后放入糖桂花即可出锅。
注意:(1)前两次烫制时手要轻,动作要快,防止馅心熔化变形脱壳。
(2)做好的藕粉圆子如不需食用可放入冷水中保存。