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果品加工中的褐变是经常遇到的质量问题,此类褐变由于是在无酶参与下引起的变色,故称非酶褐变.非酶褐变通常发生在水果预处理(预煮)后,它不但影响制品外观颜色,并对制品的风味和营养成分均有损害,因此必须高度重视并积极加以防止.
果品加工中非酶褐变原因及其预防
【摘 要】
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果品加工中的褐变是经常遇到的质量问题,此类褐变由于是在无酶参与下引起的变色,故称非酶褐变.非酶褐变通常发生在水果预处理(预煮)后,它不但影响制品外观颜色,并对制品的风
【机 构】
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中国农业科学院郑州果树研究所
【出 处】
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果农之友
【发表日期】
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2002年4期
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