【摘 要】
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脂类结合蛋白被用来表征啤酒的泡沫性能和检测对啤酒泡沫有负面影响物质的存在。虽然可以把脂类结合蛋白添加到啤酒中,但更好的分析方法是把这些蛋白质固定在一柱子上,让啤酒
【机 构】
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北京燕京啤酒集团,中国食品发酵工业研究所
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脂类结合蛋白被用来表征啤酒的泡沫性能和检测对啤酒泡沫有负面影响物质的存在。虽然可以把脂类结合蛋白添加到啤酒中,但更好的分析方法是把这些蛋白质固定在一柱子上,让啤酒流经这根柱子,泡沫性能的改进就是通过这根柱子把泡沫负面影响物质去除掉。经表明,很多脂类可以结合在固定的蛋白质上,其中包括C<sub>6</sub>～C<sub>24</sub>范围的脂肪酸和磷脂。对工业化生产的啤酒进行调查发现,经过柱子后,大部分的泡沫性能有较小的改进,而有一部分则表明有相当可观的改
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