【摘 要】
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以美藤果粕为原料,制备美藤果肽。通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对
【机 构】
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华南农业大学食品学院,无限极（中国）有限公司,广州市食品药品监督管理局食品监督执法分局
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以美藤果粕为原料,制备美藤果肽。通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对分子量。结果表明：碱性蛋白酶最适宜用于美藤果肽的制备,而添加0.15%～0.45%亚硫酸钠、表面活性剂十六烷基三甲基溴化胺（CTAB）或采用不同频率的超声预处理,能使美藤果蛋白酶解效果提升10%～50%,其中40 Hz的超声预处理效果最佳。响应面实验优化得到的最佳工艺为：40 Hz 15 min超声处理美藤果粕,添加7600 U/g碱性蛋白酶,
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