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烹饪名师——杨章平小传
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2003年4期
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可爱的女人——青、红辣椒。她们色彩鲜艳，灵动闪现，清香可口，质地脆嫩，能激发你强烈的食欲。 朴实的女人——土豆。沉稳、朴实的土豆能给人安全感，它一年四季生产，营养价值高并可粮菜兼用。 唠叨的女人——蓑衣干子。稀里哗啦一大串如口罗哩口罗嗦的女人，这样的女人一般心地善良没有坏心，就像不含胆固醇的豆制品，营养丰富，有益健康。 诙谐的女人——朝天椒。只须短短的会晤，她的灵慧就可以深深刺激你的味蕾。
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羊肉是较常用的一种烹饪原料，在中国各大菜系中，羊肉的烹饪方法不下百种，我在这里介绍一下道州最为火爆的“月岩羊肉”这道菜的制作过程。 道州在湖南省南部的永州市，这里草食肥美，道州山羊便得山水有利条件，常年的“丰衣足食”使得它的肉质异常鲜美，“月岩羊肉”顾名思义，就是道州月岩林场风景区内产的羊，和月岩林场的优质水与场里面的特殊香料——鲜沙姜，三者浑然一体，才能制作成一道具有道州地方特色的美食佳肴。
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一块月饼 20世纪50年代末，在上海一所大学校园，一对男女学生相爱了。那时校园里绝对禁止恋爱，校方对他们一再劝阻、警告，两个年轻人却始终如胶似漆。 校方只好使出最后一招，毕业时将男的“流放”到大西北，女的从宽处理留在上海，实际上是要将一对鸳鸯拆散。女的不肯独自留上海，死活要跟男的一道赴那天苍苍野茫茫的地方。 两个人在蒙古包里落下户，卿卿我我，苦日子却过得甜。然而3年自然灾害，一个饥饿的时
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春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包入馅料，油炸而成的食品。因是春节前后应节食品，故名。 春卷，馅样品种很多，可荤可素，可咸可甜，事先熟制，尔后包入。常用的馅料有韭黄、肉丝、虾仁，也有用荠菜、粉丝等做馅料的。春卷一般多用做点心，也可用于筵席间食品。 关于春卷的由来，古有传闻。相传宋代一位名叫陈皓的书生，为准备进京赶考，废寝忘食地读书，常常顾不上吃
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编者按：随着国家改革开放的深入发展、国际交往的增多，以及加入WTO后经济交流的频繁，中国餐饮业也愈来愈受到国际同行及各国消费者的重视和欢迎。这一方面，故然是由于中国饮食文化的源远流长、博大精深；而另方面，也是与广大餐饮工作者在继承中有发展，在改革中有创新是分不开的。 古人云：“食无完味，适口者珍”。中国既然有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，外国则由于地域环境的差异，生活习俗之不同，各国的饮食口味
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无论你的身材、脸型、五官生得如何美好，你最希望的还是拥有光洁、细腻、嫩滑、晶莹的皮肤和一头亮泽的乌发。妇女步入中年，最先的衰老现象也总是由面部皮肤和头发显现出来。一丝丝皱纹、一片片黄斑、一缕缕白发都能够让你心烦的。外部的美容护肤和染发只能暂时改变外貌，却不能改善本质。 “药膳”以中医辨证施治的理论为指导，将药物和食物合理搭配，食借药力，药助食威，相辅相成而达到药物治疗和食物营养的双重功效。这里介
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美国“自然疗法”专家最近提出了一个新颖的科学说法：按照血型制定食谱，可达到健康乃健美的目的。 O型血。这种血型的人自信心强，意志力也强，总是充满活力。但是，其缺点是具有善变的个性。O型血的人可以通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜来达到健康和控制体重的目的。O型血的人最好采用集中、一气呵成的减肥法，如采取娱乐减肥活动。 A型血。A型血的人，环境适应能力强，心细谨慎，耐力强，责任感强，是勤勉型的
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近日，一事厨朋友写了一本新书《新编汤菜》，请我写一序。翻书的内容，不禁疑惑，书中大多数汤菜是用味精、鸡精、胡椒之类，稍加烹调而成。由此想到，前些时候看了一篇文章，讲鸡精、味精的作用的确可以使原料、汤汁增鲜，但又说到，用鸡精、味精过多会对人的味蕾造成副作用，使味觉“麻木”，反应不灵敏。据说，一些国外的烹调大师，一般不用鸡精、味精，或少用，特别是为了品尝菜肴，很少吃含有味精之类的食品。且不说此文是否科
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