芦笋速冻保鲜工艺研究

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【摘要】

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本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究.结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质.笋径

【作者】

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蒲彬李先义刘娅王营丰

【机构】

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新疆农垦科学院特产食品开发研究所

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2003年5期

【关键词】

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芦笋速冻保鲜工艺烫漂处理真空包装盐渍冻结贮藏 asparagusscaldingpackagefast frozenfresh-keeping

【基金项目】

：

新疆生产兵团计委项目

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本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究.结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质.笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装,用PE-Ai袋比PE袋的冻藏效果要好;芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳.

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