【摘 要】
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<正> 一、定义 对于扒法的定义,不少地方的烹饪书籍阐述并不统一,有的意思含糊不清,有的内容不够全面。笔者按照《中国烹饪百科全书》中对扒法的解释:“将经过初步熟处理的原
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<正> 一、定义 对于扒法的定义,不少地方的烹饪书籍阐述并不统一,有的意思含糊不清,有的内容不够全面。笔者按照《中国烹饪百科全书》中对扒法的解释:“将经过初步熟处理的原料整齐入锅,加汤水及调味品,小火烹制收汁,保持原形成菜装盘的烹调方法。”结合自己多年来的实践经验,提出个人对扒法的定义,望能与同行商榷,定义如下:“将经过
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