【摘 要】
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直链淀粉含量是影響小麦淀粉糊化特性及面条等食品品质的重要因素。waxy(简写为wx)蛋白亦称颗粒结合淀粉合成酶(GBss)，负责籽粒直链淀粉的合成，缺失个别或全部wx蛋白都会影響小麦籽粒的直链淀粉含量，从而在一定程度上影響以面粉为原料的食品品质。
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直链淀粉含量是影響小麦淀粉糊化特性及面条等食品品质的重要因素。waxy(简写为wx)蛋白亦称颗粒结合淀粉合成酶(GBss)，负责籽粒直链淀粉的合成，缺失个别或全部wx蛋白都会影響小麦籽粒的直链淀粉含量，从而在一定程度上影響以面粉为原料的食品品质。
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