【摘 要】
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研究了巴杀橙汁在较高温冷藏环境（8℃）、较低温冷藏环境（4℃）、冰温（-2℃）以及冻藏（-20℃）四种不同温度下储藏五周的品质变化规律。结果表明：与其他储藏温度相比,冰温条件下储藏的橙汁
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
【基金项目】
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广东省现代农业产业技术体系建设专项(LNSG2010-14)资助~~
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研究了巴杀橙汁在较高温冷藏环境（8℃）、较低温冷藏环境（4℃）、冰温（-2℃）以及冻藏（-20℃）四种不同温度下储藏五周的品质变化规律。结果表明：与其他储藏温度相比,冰温条件下储藏的橙汁在可溶性物、挥发性风味物质等与风味相关的指标上更具优势,也就是该条件下储藏的橙汁的风味品质更优。在维生素C的保存方面,冻藏则更具优势。8℃储藏条件下的橙汁在品质上劣于其他三种储藏温度。1）冰温条件下,储藏期间橙汁的可溶性固形物变化最小;检测出的挥发性风味物质种类最多,其中萜烯类、醇类种类最多,醇类和酯类的相对含量最高。2）
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