【摘 要】
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以贵州恕江山茶为原料,采用液压榨油技术,通过单因素试验探讨含壳率、蒸胚时间、压榨时间和压榨温度对茶籽油出油率的影响,再采用L9（3）4正交试验设计对液压榨油技术榨取油茶籽
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省粮油产品质量监督检验站
【基金项目】
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贵州省重大专项(黔科合重大专项字[2009]6004-7)
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以贵州恕江山茶为原料,采用液压榨油技术,通过单因素试验探讨含壳率、蒸胚时间、压榨时间和压榨温度对茶籽油出油率的影响,再采用L9（3）4正交试验设计对液压榨油技术榨取油茶籽油的工艺进行优化并对产品进行质量评价.结果表明,液压法榨取油茶籽油最佳工艺条件为：含壳率7％、蒸胚时间5 min、压榨时间23 min、压榨温度65℃,在最优条件下油茶籽油的得油率为84.61％.经检测,所得毛油不饱和脂肪酸含量高达86.51％,过氧化值低达2.11 mmol/kg,毛油色泽呈浅黄色并有极少沉淀,苯并（α）芘含量远低于螺旋
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