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期刊论文
调味原料在烹饪中的功能及应用
调味原料在烹饪中的功能及应用
来源 :扬州大学烹饪学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:doudouling
【摘 要】
:
盐、糖、醋等调味原料在日常生活中有许多应用功能。在烹饪中 ,调味原料不仅起着调节口味的作用 ,而且在原料的洗涤、保色、保鲜、上浆等工艺环节中发挥着独特功能
【作 者】
:
周晓燕
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
扬州大学烹饪学报
【发表日期】
:
2002年01期
【关键词】
:
调味原料
调味功能
烹饪工艺
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盐、糖、醋等调味原料在日常生活中有许多应用功能。在烹饪中 ,调味原料不仅起着调节口味的作用 ,而且在原料的洗涤、保色、保鲜、上浆等工艺环节中发挥着独特功能
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