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采用超声辅助皂化法提取禾谷镰孢菌中的麦角甾醇,通过单因素和响应面分析,对影响麦角甾醇提取效果的主要因素包括皂化碱含量、提取温度、液固比及超声时间进行优化,并建立其HPLC测定方法.结果 表明,禾谷镰孢菌中麦角甾醇超声提取最佳条件为碱含量0.034 g/mL、温度36℃、液固比200 mL/g、超声时间8min,禾谷镰孢菌中麦角甾醇提取量为0.88 mg/g,与模型预测基本一致.麦角甾醇的线性范围为3.125～200 μg/mL,相关系数0.9997,平均回收率在82％以上.