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研究了在低温条件下,MA贮藏方式对柿硬度及相关生理变化的影响.结果表明:MA贮藏对于减缓柿的软化具有十分显著的作用,贮藏96 d,处理果硬度是对照果硬度的3倍,贮藏120 d后,处理果仍有一定的硬度,但对照果已完全软化腐烂;MA贮藏降低了柿的呼吸速率及乙烯释放量,并抑制PG、Cx活性升高和果胶、纤维素的降解;同时MA贮藏对于果实的蒸腾失水也有显著的抑制作用.