论文部分内容阅读
选择桑葚品种白葚、黑葚作为对象，利用先进的热镀锡膜铜一康铜热电偶测温技术进行大量的冻结试验研究，总结了其特有的冻结特性，为鲜食桑葚的保鲜技术以及桑葚的冷冻保存提供了理论依据。试验结果表明：通过对大量桑葚果实冻结过程的测定，总结出4种典型形式，一般都具有过冷点、冰点，部分出现了第二冰点，极个别果实无过冷点；不同物态的桑葚表现了不同的冻结速率；桑葚果实的冰点在-3．5-2．1℃温度范围；过冷点与果实品质相关性较小，冰点与果实成熟度、固形物分别呈显著负相关（P〈0．05）。研究结果为桑葚鲜果的保鲜技术及冻藏工艺