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一、生霉 这是因为果品含糖量太低,水分含量大。在贮存中通风不良,卫生条件差,被微生物污染所致。预防方法:注意控制成品含糖量和含水量,加强卫生管理,对于低糖食品,可适当加入防腐剂。 二、变色 这是因为浅色果脯的颜色变深,情况较复杂。有的是单宁与酸类化合物在酶的作用下引起的褐变,有的是加工中果胶或单宁