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通过分析提取溶剂、料液比、温度、时间等因素，采用正交实验优化了绿豆皮抗氧化物质提取工艺。结果表明，甲醇溶液对绿豆皮抗氧化物质提取效果最好；温度和甲醇浓度对抗氧化物质溶出有明显影响；绿豆皮抗氧化物质提取最佳条件为：75℃，45％甲醇，料液比1：100，2h；绿豆皮中约50％的抗氧化物质为黄酮物质，并且可能主要是黄酮类和黄酮醇类物质。