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海带是一种低碱性食物，富含人体所需的碘、钙、磷等特殊的营养成分。并含有促进人体成长的荷尔蒙，可助长幼儿发育，海带还有通便防肠癌、消除动脉硬化和降低高血压、抑制老年肥胖症等效用。因此，儿童和老年人经常食用海带食品更有好处。日本人历来非常重视食用海带，他们用科学加工方法，制成了多种色、香、味俱全的海带食品。下面仅介绍几种特别适于老、幼食用的品种及其加工方法。