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目的探讨即食腌制蔬菜中苯甲酸、山梨酸的提取方法及其测定。方法采用溶液浸出一沉淀剂沉淀蛋白脂肪一定容一经滤膜(O.45μm)过滤;滤液超声脱气,高效液相色谱分离定量。结果采用两种不同的提取方法,提取液经滤膜(0.45μm)过滤;滤液超声脱气,用液相色谱仪定量分析苯甲酸、山梨酸含量分析,两种提取方法测定结果差异无统计学意义。结论两种方法快速简便,灵敏度高,结果准确可靠,样品前处理简单,适用于高脂肪、高蛋白样品的测定。