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微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一,相对于传统的食品微生物检测技术,快速检测技术对提高检测效率和应对突发事件具有重大意义,是提高检测效率和加强食品安全监督管理的需要,越来越受到检验人员的重视.为此,本文就目前食品微生物主要的检测方法及其应用作了综述,对包括分子生物学技术、代谢学技术、免疫学技术、生物传感器技术、分析化学技术等快速检测方法及应用进行了探讨.