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在传统肉丸生产工艺的基础上,添加了香菇和胡萝卜汁,采用正交试验和感官评价方法,对香菇胡萝卜汁牛肉丸的品质进行研究。结果表明,最佳的配方为每100g牛肉添加香菇20g、胡萝卜汁50mL、淀粉20g、大豆分离蛋白6g。
香菇胡萝卜汁牛肉丸的研制
【摘 要】
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在传统肉丸生产工艺的基础上,添加了香菇和胡萝卜汁,采用正交试验和感官评价方法,对香菇胡萝卜汁牛肉丸的品质进行研究。结果表明,最佳的配方为每100g牛肉添加香菇20g、胡萝
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2011AA100805)
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