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利用SEM、X-射线衍射、聚焦光束发射测量仪、Brabender黏度仪、DSC等研究菠萝蜜种子淀粉的物化性质。结果表明，菠萝蜜种子淀粉颗粒多呈半椭圆形，断口为“凹”或者两面斜交形或者三面锥形，在水相中平均粒径为19．5μm；颗粒晶体结构为C型，结晶度为45％；DSC测得To、Tp、Tc分别为65．20、68．81、73．77℃，ΔHgol为2．97J／g；起糊温度较高，为81．1℃，热糊稳定性和凝胶性好。