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根据啤酒生产工艺过程及其风味物质的形成情况,从原料的选择、糖化、发酵、包装等特定工艺,讨论这些关键环节与风味物质间的关系,提高对啤酒风味物质形成过程的认识,从而有效地保证啤酒的风味稳定性。
啤酒生产关键环节与啤酒风味物质的关系
【摘 要】
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根据啤酒生产工艺过程及其风味物质的形成情况,从原料的选择、糖化、发酵、包装等特定工艺,讨论这些关键环节与风味物质间的关系,提高对啤酒风味物质形成过程的认识,从而有效
【机 构】
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贵州大学化学与化工学院发酵工程;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年01期
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