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啤酒生产关键环节与啤酒风味物质的关系
啤酒生产关键环节与啤酒风味物质的关系
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhongxuhong
【摘 要】
:
根据啤酒生产工艺过程及其风味物质的形成情况,从原料的选择、糖化、发酵、包装等特定工艺,讨论这些关键环节与风味物质间的关系,提高对啤酒风味物质形成过程的认识,从而有效
【作 者】
:
赵晓燕
胡鹏刚
王晟楠
肖蓓
【机 构】
:
贵州大学化学与化工学院发酵工程;
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2014年01期
【关键词】
:
啤酒
关键工艺
风味物质
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根据啤酒生产工艺过程及其风味物质的形成情况,从原料的选择、糖化、发酵、包装等特定工艺,讨论这些关键环节与风味物质间的关系,提高对啤酒风味物质形成过程的认识,从而有效地保证啤酒的风味稳定性。
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