辣味地理
　　
　　说起辣，少不了要提到长沙；说起现在饮食文化的繁荣。也离不开长沙。
　　说起长沙的辣椒和辣味，就不得不提一下长沙的地理位置和周边环境。辣椒，特别是带有“湖南辣味”的辣椒，需要湖南特有的红色酸性土壤，也需要山区坡地。长沙的红色酸性土壤虽产辣椒，产量不高，辣味不足。而长沙周边的宁乡、浏阳等县以及娄底的新化、湘潭的湘乡、邵阳、湘西、张家界、怀化则符合红色酸性土壤和山区坡地的条件，都成为了辣椒高产区。辣椒的高产区也是辣椒的高消费区。在这些地方，每家每户每天每餐都吃辣椒。在这里，辣椒不是调料，也不再是配菜，而成为了地地道道的主菜。这里的人们哪一餐没有辣椒，饭就难以下咽。
　　长沙是一个地道的移民城市。长沙土著现在不到10％，而从新化、湘乡、邵阳、湘西、张家界、怀化迁徙到长沙的人，占了长沙人口的大多数，他们吃辣椒的习惯和风格被带到长沙，并且传播开去，形成了长沙的辣椒特色。长沙的一些饕餮客还把长沙林林总总的餐馆中的主打辣味分了类：邵阳馆子是青辣椒炒红辣椒粉，湘西、张家界馆子则是尖辣椒，怀化馆子是野山椒，新化、湘乡馆子是干红辣椒煮汤水，宁乡馆子是白辣椒，浏阳馆子是红辣椒粉。
　　
　　辣味美食
　　
　　湖南各地的辣椒菜进入长沙，给长沙人带来了超强的刺激，形成各辣齐聚长沙的局面。在众多辣味的围攻下，一种全新的风味由此诞生，那就是长沙辣味。
　　最有长沙辣味的菜是青辣椒炒肉和剁辣椒鱼头。青辣椒炒肉是一道长沙家常菜。芙蓉路有家饭店取名青辣椒炒肉，此菜名声大震，外地来长沙的旅客都想尝试。青辣椒炒肉用五花肉切薄片，青辣椒斜切长筒，五花肉炒出油，精肉开始焦黄，加青辣椒翻炒，炒到辣椒皮裂，再加一把红辣椒粉即成。
　　剁辣椒鱼头一式多样，它的多样是由原料——辣椒的不同而变化的：加剁辣椒的被称为剁辣椒鱼头，加一半剁辣椒一半野山椒的被称为双色鱼头，加野山椒的被称为野山椒鱼头，加野山椒和鸭黄的被称为黄金鱼头。四样鱼头的辣味又被分为三个等级：微辣，中辣、巨辣。长沙人一般吃中辣，中年人喜欢吃巨辣。吃剁辣椒鱼头还有个讲究，吃完鱼之后要吃光辣椒，让厨房下一斤挂面，煮熟后放入盘里，翻转几下，吸干汤水，辣椒末转进面里，吃起来又辣又滑爽，吃完大汗淋漓，浑身痛快。这就是长沙滋味，也是长沙辣味。
　　
　　辣味爱情
　　
　　长沙的少男少女，想找到生活的另一半。就要学习吃辣椒。不习惯对方的辣椒风味，连做朋友都难，更谈不上有爱情。所以有人开玩笑：长沙人与成都人谈恋爱，就是地道的麻辣爱情。谈恋爱免不了吃吃喝喝，而长沙恋人的约会地点不是西餐馆，也不是洋酒吧，而是长沙的辣味小吃和经过长沙辣味改造的外地小吃。长沙恋人们吃夜宵，喜欢找最辣的地方，品味辣中之辣。长沙的夜宵生意非常红火，夜夜爆棚。于是长沙的青年男女里，能吃辣椒的人越来越多，吃的味道也越来越辣，恋爱的温度也越来越高。
　　
　　辣味夫妻
　　
　　湖南人吃辣椒，首先要有颗辣椒心。长沙人吃辣椒，同样有颗辣椒心。品味辣椒多了，就会有这样的心得：辣椒当时是辣，过后是甜，还很舒坦。这就是辣椒的本质，也是辣椒的特色。
　　人人称道的湘妹子，是典型的辣椒心。长沙妹子个性泼辣干练，与人说话是针尖对麦芒，开头三斧头。换一种角度看待长沙妹子，就会发现，其实她心地非常善良，也很好相处，并且大度有气概。长沙妹子适合做老婆，对老公的爱护与关心没得说，家务也不用麻烦丈夫，家里收拾整理得干干净净舒舒服服，丈夫根本不要管事。
　　长沙男人有着湖南汉子敢为天下先的冒险精神，这种性格的形成，可以看做是长沙的辣椒和酒共同作用的结果。长沙不是产酒之地，却是酒的消费地，是酒精味非常浓的地方，每年消耗的酒水在全国排得上名次。很多长沙男人都喜欢不醉不归，酒喝的越多，就越想吃辣椒，吃了辣椒不过瘾，就再来一杯酒，这样几个回合下来，没有不酩酊大醉的。不过长沙男人尽管在外面喝得烂醉，但回到家里却从不造次，乖乖系上围裙，成为厨房中的大厨。长沙男人虽然不做其他家务，但一定会在三餐上给予家人无微不至的照顾。细细想来，这可能和长沙妹子一样，也是一种辣椒风范吧。