【摘 要】
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以红平菇菇汁和全脂奶粉为原料,利用保加利亚乳杆菌嗜热链球菌为发酵剂进行酸乳发酵。通过正交试验,初步确立了红平菇酸奶饮料的最佳主要原料配比和最佳发酵工艺条件,结果为：
【机 构】
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龙岩学院生命科学学院,黄河水利职业技术学院环境与化学工程系,预防兽医学与生物技术福建省高等学校重点实验室龙岩学院
【基金项目】
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福建省教育厅B类龙岩学院校立服务海西项目(JB10155)
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以红平菇菇汁和全脂奶粉为原料,利用保加利亚乳杆菌嗜热链球菌为发酵剂进行酸乳发酵。通过正交试验,初步确立了红平菇酸奶饮料的最佳主要原料配比和最佳发酵工艺条件,结果为：奶粉的添加量12%、白砂糖含量8%、红平菇菇汁量80%、接种量4%、发酵温度44℃、发酵时间7 h。此条件下,红平菇凝固型酸奶,菇香和奶香协调,酸甜适口,口感细腻,产品质量较优。
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