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以新鲜牛乳为原料，采用响应面法对蒸馏型奶酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明，蒸馏型奶酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度19．3°Bx，初始pH4．4，酵母菌单独发酵26h时接入乳酸菌，混合接种量8．3％，在此优化条件下，蒸馏奶酒的酒精体积分数为20．8％。
响应面法优化蒸馏型牛奶酒发酵工艺
【摘 要】
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以新鲜牛乳为原料，采用响应面法对蒸馏型奶酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明，蒸馏型奶酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度19．3°Bx，初始pH4．4，酵母菌单独发酵26h时接入乳酸菌，混
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年1期
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