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大豆由于含有路高的蛋白质和油脂,因此长时间贮藏必然会引起品质改变,而不同的贮藏条件造成大豆不同程度的品质变化,其中主要影响因素是贮藏温度、贮藏湿度以及贮藏时间,均对大豆的生理及功能特性具有显著的影响.
大豆贮藏对大豆蛋白和油脂品质的影响
【摘 要】
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大豆由于含有路高的蛋白质和油脂,因此长时间贮藏必然会引起品质改变,而不同的贮藏条件造成大豆不同程度的品质变化,其中主要影响因素是贮藏温度、贮藏湿度以及贮藏时间,均对
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002
【出 处】
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农家参谋
【发表日期】
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2016年2期
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