【摘 要】
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为了提高啤酒的货架寿命,啤酒厂一直在不断尝试着新方法、新工艺和新辅料(包括添加剂等),这就要求我们在实验室的分析手段上能找到一种快速、准确的预测或评价啤酒货架寿命(
【机 构】
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北京燕京啤酒股份有限公司,北京燕京啤酒股份有限公司101300,101300
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为了提高啤酒的货架寿命,啤酒厂一直在不断尝试着新方法、新工艺和新辅料(包括添加剂等),这就要求我们在实验室的分析手段上能找到一种快速、准确的预测或评价啤酒货架寿命(即我们通常所说的保质期,当然它蕴含着啤酒的风味稳定性和胶体稳定性两层意义,本文所述的专家系统仅对啤酒的胶体稳定性而言)的方法。过去啤酒厂家一直都在延续着使用强化实验的方法,通过人为的对啤酒的冷热循环实验并用其浊度变化来反应啤酒的实际胶体稳定性。但是这一方法仍需要2～3周的时间,如何在尽可能短的时间内预测出啤酒的货架寿命,由德国 Pfeuffer
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