【摘 要】
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以一种独创的现代化标准工艺流程加工的虾鲊制品为研究对象,主要研究了在改进虾鲊制作工艺配方的前提下,通过添加防腐剂和抗氧化剂的贮藏手段,得出25℃下预贮1个月以上的最佳
【基金项目】
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武汉商学院校级重点项目《湖北地方传统风味“虾鲊”的工艺创新及标准化研究》(项目编号:2016KA002)
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以一种独创的现代化标准工艺流程加工的虾鲊制品为研究对象,主要研究了在改进虾鲊制作工艺配方的前提下,通过添加防腐剂和抗氧化剂的贮藏手段,得出25℃下预贮1个月以上的最佳保质栅栏模式:按2:1的红油配菜籽油的比例配方严格生产制作虾鲊,添加0.03%的山梨酸钾,添加0.02%的乳酸链球菌素,添加0.10%的BHA,添加0.20%的TBHQ,以及添加0.15%的抗坏血酸。
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