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近日，联合国粮农组织的统计资料表明：中国已成为全球乳业未来发展的增长点，但中国人均奶类消费量仅为13千克，远远低于世界人均100千克和发达国家300千克的水平，具有很大的增长空间。随着中国经济的稳定增长，居民营养保健意识的不断增强，预计到2015年，全国奶类总产量为2000年的2.72倍，比2000年翻一番，“钱”景广阔。
在连续5年的飞速增长之后，中国乳业正在经历成长的烦恼。与其他行业一样，乳业也被价格战深深困扰。一方面，原材料价格节节攀升，广告投入加大，成本不断上涨；另一方面，产品促销，零售价下降。在成本上升与价格下降的双重夹击下，乳品企业的毛利率和净利润均出现不同程度地下滑。
据了解，今年以来，奶业原料市场涨声一片。到目前为止，生产牛奶必需的原料——白糖由去年2600元上涨到3300元每吨，涨幅达30%多；包装用的片材也受原油涨价影响，由去年11000元/吨上涨到17200元/吨，涨幅达55%；饲料原料玉米价格由去年的1200元上涨到1600元每吨；由麦皮1000元上涨到1400元每吨。而与此同时，中国乳业出现无序发展趋势，极有可能形成一个“牛奶泡沫”。
◆关税下调乳业影响待观
今年起，6种乳制品（液态奶、奶粉、乳清粉、奶油、干酪、冰淇淋）的进口关税将大幅下调、部分品类降幅将达到30％~40％的消息引起了市场的极大关注。
谈到价格波动是否与今年6大乳制品关税下调有关，中国奶协秘书处主任张祥元表示，现阶段乳品的市场表现还主要是由国内市场决定，国外乳品企业进入肯定会带来影响，但现在的变化似乎还不能和它联系在一起。
说起关税下调对国内的乳制品行业发展的影响，张祥元说，最大的影响应该表现在奶源上。由于我国乳业发展一个很大的问题是奶源不充裕，所以需要利用国际市场进行必要的补充，比如乳精粉、液态乳等。如果国外奶源的价格高那么影响就会小，如果价格低，那么本土乳制品加工企业很可能热衷购进廉价的进口奶源，以此降低生产成本，这样，农户的积极性就会大受挫伤，从而冲击本土奶业的发展。但中外奶源价格对比上孰高孰低是不断变化的，所以，对乳业影响怎样定性尚早。
对于消费者来说，国外乳品企业的进入似乎并不能带来多少实惠，对此有关专家解释说，这主要是由于国内干酪产业发展尚处于起步阶段，不足以对外资品牌构成竞争，而奶油和冰淇淋目前的市场需求持续增长，没有降价的必要。国外乳品企业由于关税下调而增长的利润空间，更有可能用于扩大宣传费用，在消费引导方面争取主动权，而不会在不必要的时候用于价格下调。
◆上市公司几家欢喜几家忧
乳业呈现出突破性的发展，各大乳品企业纷纷动用资本利器，实施收购、合资、上市等扩张战略。不过据了解，乳业上市公司的一大困境主要源于产品市场的经营业绩差强人意。去年我国乳业市场整体上虽然能够保持30％左右的增长速度，在原材料不断上涨和价格战烽火连绵的双重夹击之下，乳业板块的多家上市公司毛利率均呈不同程度的下滑，其盈利水平无论是同比还是环比，均出现了一定幅度的下降。
除了低价竞争局面困扰奶业外，证券市场上的乳业板块也频生事端。而事实上，深沪股市乳业上市公司仅有伊利股份、光明乳业、三元股份三家主营公司，以及新希望、维维股份等几家兼营公司，是证券市场上一个很小的板块。目前，困扰这一板块的烦恼可分为两大类，一类是公司治理层面的丑闻，另一类则是市场运作层面的业绩隐忧。
对于乳业上市公司治理方面的问题，证券分析师邹唯的观点是，治理结构缺陷只会对问题个股有影响，不会殃及行业板块。对于公司治理层面的问题，保持合理的股本结构和落实健全的配套制度是防止滥用“关联交易”或“内部人控制”的良方，也是加强董事会战略决策功能、合理激励经理层、确保信息披露真实完整的有效途径。
而就我国乳业本身而言，随着人们消费水平的逐步提升和健康意识的不断增强，其市场前景依然可观。股份制专家刘纪鹏表示，中国乳品产业正从传统的原材料初加工产品向高附加值的深加工产品过渡，从产品结构升级角度而言还有很大的发展空间。
乳品咨询专家劳兵分析认为，对于乳品这种充分竞争的日用快速消费品而言，企业合理布局产品结构不失为应对整体毛利率下滑的一味良方。让同质化较强的产品以规模取胜抢占市场份额，而利润增长重心则落在拥有核心技术的产品上，在细分市场上独占鳌头。光明乳业副总裁郭本恒表示，“通过科技创新，我们不仅可以不断提高乳品品质，还可以更有效地降低成本，适路新产品的开发更是保持毛利率持续领先的法宝。”
科技创新带来的利润增长无疑也开始让乳业板块的其他公司怦然心动。有关资料显示，近年来伊利、三元等乳品企业也开始不断加大科技创新力度。今年伊利技术中心刚刚被批准升级为国家级技术中心，成为继2002年光明之后的第２家国家级技术中心。在全国320多家国家级技术中心中，目前伊利排名第289位，光明已经跻身前50名。与此同时，三元技术中心也承担了科技部关于乳品加工高新技术研究与功能性产品的专项课题，并相应开发了部分新产品和微滤除菌设备，初步建立了一条生产示范线。三元有关负责人坦陈，此举目的正是为推出高附加值乳品、提高产品利润率打基础。
◆不涨价乳业没有希望
改变“奶贱于水”的低价竞争局面，是2005年中国乳业重整旗鼓的一个突破点。今年初，北京三元奶业宣布，三元250毫升的塑料装巴氏奶每包涨5分钱至1毛钱。随后，深圳、广州等地市场上的光明、蒙牛也纷纷提价。虽然有业内人士称部分液态奶提价不代表行业态势，但在近年来乳品价格一降再降的情况下，某些品牌局部地区的价格波动也充分引起了市场的关注。
中国奶协秘书处主任张祥元表示，目前乳制品价格的上涨与目前乳品成本上涨、市场压力较大有关。首先从奶源来看，饲料的涨价幅度最高时已达到了60％，最低也有20％，养殖户为了保证收益势必要提高奶源的价格。同时，乳品加工企业原材料价格也在上涨，比如蔗糖就达到了30％。再加上运输成本的增加等因素，涨价的市场驱动力因此形成，三元等乳品涨价是在应市场而动。其他乳业没有调整价格的举动是因为大家害怕开辟的市场会因涨价而丢，价格不动其实也是市场的驱动。
张祥元还介绍，三元涨价以来，销量没有下降反而上升，也可能是受节假日的影响。不过这可以说明市场还是能够承受这样的价格微涨的。大多数消费者对这种价格微调反应不大，较看重的是奶品的质量和品牌，希望喝到能让自己放心的优质奶。
业内人士表示，部分品牌鲜奶涨价是好现象，新鲜牛奶和还原奶本来就应该体现“优质优价”的原则，而现在国内市场上的鲜奶和还原奶“不论什么牌子都是一个价格”，保证不了养殖业的积极性。
乳业其实是一个复杂的系统工程，而转型又是一个长期的艰苦过程，有什么奇招异术能够加快乳业的转型？“还得靠创新，只有创新才能加速转型并取得实效，老一套不行。”丁力说。说起乳业的创新，蒙牛推出的“鲜奶干吃片”，就是产品开发的尝试。“但仅此还不够，如果我们能够举一反三，把更多的精力放在有新意的产品的开发上，乳业就会有更多的创新产品出现”。丁力的这番话，似乎让我们看到了乳业五彩斑斓的发展前景。
2004乳业大事记：
乳业的黑洞——劣质奶粉
2004年4月，阜阳劣质奶粉案被曝光后，在全社会引起极大震动。进入11月份，随着北京市质量技监局对乳制品质量监督抽查结果的公布，伊利因提前标注生产日期而被曝光，乳品行业再次成为媒体及社会各界关注的焦点。
乳业的管理——伊利高管出事
2004年12月，伊利集团5名高管涉嫌挪用两笔巨额公款而被检察机关拘留事件。做为乳业的一面旗帜，伊利给整个国内乳品行业带来了不小的震荡。企业家的腐败，归根结底，还是企业家职业道德与企业监管体制的双重问题。
乳业竞争的无序——倒奶事件
2004年5月，由于石家庄三鹿集团难以消化掉过剩鲜奶，加工企业只好提高鲜奶检测标准。于是，能评上一级奶的鲜奶最多评为三级，奶农与奶商无法储存，倒奶频繁发生。这充分暴露了在暴利驱动下乳业的无序发展和无序竞争。夹在其中深受其害的还是奶农。
乳业的不规范——外资的进进出出
2004年底，菲仕兰由此成为继卡夫、帕玛拉特之后撤离中国内地市场的又一国际乳品巨头。一位国内乳品巨头负责人告诉记者，造成外资品牌频繁撤离中国内地市场的最直接因素是外资的管理和生产成本过高，而国产品牌已经控制了内地乳业的主要奶源基地，外资巨头们在中国内地市场显得越来越力不从心。
乳业的矛盾——“禁鲜令”
2004年10月公布的《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》有关规定，所有奶品都不得标注鲜奶，这被社会形象地称之为“禁鲜令”。而这招致了光明、三元、新希望等主推“鲜奶”的乳品企业强烈反对。
据业内资深人士分析，此次论争由于两大协会、两大包装集团各自力挺自身利益代表，并且分别聚集了一批理论学者，在区区一个鲜字的命名上大做文章，甚至产生了会危及农民生存这样的荒唐结论，使得这场“鲜字保卫战”变得让老百姓越来越看不懂。
在连续5年的飞速增长之后，中国乳业正在经历成长的烦恼。与其他行业一样，乳业也被价格战深深困扰。一方面，原材料价格节节攀升，广告投入加大，成本不断上涨；另一方面，产品促销，零售价下降。在成本上升与价格下降的双重夹击下，乳品企业的毛利率和净利润均出现不同程度地下滑。
据了解，今年以来，奶业原料市场涨声一片。到目前为止，生产牛奶必需的原料——白糖由去年2600元上涨到3300元每吨，涨幅达30%多；包装用的片材也受原油涨价影响，由去年11000元/吨上涨到17200元/吨，涨幅达55%；饲料原料玉米价格由去年的1200元上涨到1600元每吨；由麦皮1000元上涨到1400元每吨。而与此同时，中国乳业出现无序发展趋势，极有可能形成一个“牛奶泡沫”。
◆关税下调乳业影响待观
今年起，6种乳制品（液态奶、奶粉、乳清粉、奶油、干酪、冰淇淋）的进口关税将大幅下调、部分品类降幅将达到30％~40％的消息引起了市场的极大关注。
谈到价格波动是否与今年6大乳制品关税下调有关，中国奶协秘书处主任张祥元表示，现阶段乳品的市场表现还主要是由国内市场决定，国外乳品企业进入肯定会带来影响，但现在的变化似乎还不能和它联系在一起。
说起关税下调对国内的乳制品行业发展的影响，张祥元说，最大的影响应该表现在奶源上。由于我国乳业发展一个很大的问题是奶源不充裕，所以需要利用国际市场进行必要的补充，比如乳精粉、液态乳等。如果国外奶源的价格高那么影响就会小，如果价格低，那么本土乳制品加工企业很可能热衷购进廉价的进口奶源，以此降低生产成本，这样，农户的积极性就会大受挫伤，从而冲击本土奶业的发展。但中外奶源价格对比上孰高孰低是不断变化的，所以，对乳业影响怎样定性尚早。
对于消费者来说，国外乳品企业的进入似乎并不能带来多少实惠，对此有关专家解释说，这主要是由于国内干酪产业发展尚处于起步阶段，不足以对外资品牌构成竞争，而奶油和冰淇淋目前的市场需求持续增长，没有降价的必要。国外乳品企业由于关税下调而增长的利润空间，更有可能用于扩大宣传费用，在消费引导方面争取主动权，而不会在不必要的时候用于价格下调。
◆上市公司几家欢喜几家忧
乳业呈现出突破性的发展，各大乳品企业纷纷动用资本利器，实施收购、合资、上市等扩张战略。不过据了解，乳业上市公司的一大困境主要源于产品市场的经营业绩差强人意。去年我国乳业市场整体上虽然能够保持30％左右的增长速度，在原材料不断上涨和价格战烽火连绵的双重夹击之下，乳业板块的多家上市公司毛利率均呈不同程度的下滑，其盈利水平无论是同比还是环比，均出现了一定幅度的下降。
除了低价竞争局面困扰奶业外，证券市场上的乳业板块也频生事端。而事实上，深沪股市乳业上市公司仅有伊利股份、光明乳业、三元股份三家主营公司，以及新希望、维维股份等几家兼营公司，是证券市场上一个很小的板块。目前，困扰这一板块的烦恼可分为两大类，一类是公司治理层面的丑闻，另一类则是市场运作层面的业绩隐忧。
对于乳业上市公司治理方面的问题，证券分析师邹唯的观点是，治理结构缺陷只会对问题个股有影响，不会殃及行业板块。对于公司治理层面的问题，保持合理的股本结构和落实健全的配套制度是防止滥用“关联交易”或“内部人控制”的良方，也是加强董事会战略决策功能、合理激励经理层、确保信息披露真实完整的有效途径。
而就我国乳业本身而言，随着人们消费水平的逐步提升和健康意识的不断增强，其市场前景依然可观。股份制专家刘纪鹏表示，中国乳品产业正从传统的原材料初加工产品向高附加值的深加工产品过渡，从产品结构升级角度而言还有很大的发展空间。
乳品咨询专家劳兵分析认为，对于乳品这种充分竞争的日用快速消费品而言，企业合理布局产品结构不失为应对整体毛利率下滑的一味良方。让同质化较强的产品以规模取胜抢占市场份额，而利润增长重心则落在拥有核心技术的产品上，在细分市场上独占鳌头。光明乳业副总裁郭本恒表示，“通过科技创新，我们不仅可以不断提高乳品品质，还可以更有效地降低成本，适路新产品的开发更是保持毛利率持续领先的法宝。”
科技创新带来的利润增长无疑也开始让乳业板块的其他公司怦然心动。有关资料显示，近年来伊利、三元等乳品企业也开始不断加大科技创新力度。今年伊利技术中心刚刚被批准升级为国家级技术中心，成为继2002年光明之后的第２家国家级技术中心。在全国320多家国家级技术中心中，目前伊利排名第289位，光明已经跻身前50名。与此同时，三元技术中心也承担了科技部关于乳品加工高新技术研究与功能性产品的专项课题，并相应开发了部分新产品和微滤除菌设备，初步建立了一条生产示范线。三元有关负责人坦陈，此举目的正是为推出高附加值乳品、提高产品利润率打基础。
◆不涨价乳业没有希望
改变“奶贱于水”的低价竞争局面，是2005年中国乳业重整旗鼓的一个突破点。今年初，北京三元奶业宣布，三元250毫升的塑料装巴氏奶每包涨5分钱至1毛钱。随后，深圳、广州等地市场上的光明、蒙牛也纷纷提价。虽然有业内人士称部分液态奶提价不代表行业态势，但在近年来乳品价格一降再降的情况下，某些品牌局部地区的价格波动也充分引起了市场的关注。
中国奶协秘书处主任张祥元表示，目前乳制品价格的上涨与目前乳品成本上涨、市场压力较大有关。首先从奶源来看，饲料的涨价幅度最高时已达到了60％，最低也有20％，养殖户为了保证收益势必要提高奶源的价格。同时，乳品加工企业原材料价格也在上涨，比如蔗糖就达到了30％。再加上运输成本的增加等因素，涨价的市场驱动力因此形成，三元等乳品涨价是在应市场而动。其他乳业没有调整价格的举动是因为大家害怕开辟的市场会因涨价而丢，价格不动其实也是市场的驱动。
张祥元还介绍，三元涨价以来，销量没有下降反而上升，也可能是受节假日的影响。不过这可以说明市场还是能够承受这样的价格微涨的。大多数消费者对这种价格微调反应不大，较看重的是奶品的质量和品牌，希望喝到能让自己放心的优质奶。
业内人士表示，部分品牌鲜奶涨价是好现象，新鲜牛奶和还原奶本来就应该体现“优质优价”的原则，而现在国内市场上的鲜奶和还原奶“不论什么牌子都是一个价格”，保证不了养殖业的积极性。
乳业其实是一个复杂的系统工程，而转型又是一个长期的艰苦过程，有什么奇招异术能够加快乳业的转型？“还得靠创新，只有创新才能加速转型并取得实效，老一套不行。”丁力说。说起乳业的创新，蒙牛推出的“鲜奶干吃片”，就是产品开发的尝试。“但仅此还不够，如果我们能够举一反三，把更多的精力放在有新意的产品的开发上，乳业就会有更多的创新产品出现”。丁力的这番话，似乎让我们看到了乳业五彩斑斓的发展前景。
2004乳业大事记：
乳业的黑洞——劣质奶粉
2004年4月，阜阳劣质奶粉案被曝光后，在全社会引起极大震动。进入11月份，随着北京市质量技监局对乳制品质量监督抽查结果的公布，伊利因提前标注生产日期而被曝光，乳品行业再次成为媒体及社会各界关注的焦点。
乳业的管理——伊利高管出事
2004年12月，伊利集团5名高管涉嫌挪用两笔巨额公款而被检察机关拘留事件。做为乳业的一面旗帜，伊利给整个国内乳品行业带来了不小的震荡。企业家的腐败，归根结底，还是企业家职业道德与企业监管体制的双重问题。
乳业竞争的无序——倒奶事件
2004年5月，由于石家庄三鹿集团难以消化掉过剩鲜奶，加工企业只好提高鲜奶检测标准。于是，能评上一级奶的鲜奶最多评为三级，奶农与奶商无法储存，倒奶频繁发生。这充分暴露了在暴利驱动下乳业的无序发展和无序竞争。夹在其中深受其害的还是奶农。
乳业的不规范——外资的进进出出
2004年底，菲仕兰由此成为继卡夫、帕玛拉特之后撤离中国内地市场的又一国际乳品巨头。一位国内乳品巨头负责人告诉记者，造成外资品牌频繁撤离中国内地市场的最直接因素是外资的管理和生产成本过高，而国产品牌已经控制了内地乳业的主要奶源基地，外资巨头们在中国内地市场显得越来越力不从心。
乳业的矛盾——“禁鲜令”
2004年10月公布的《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》有关规定，所有奶品都不得标注鲜奶，这被社会形象地称之为“禁鲜令”。而这招致了光明、三元、新希望等主推“鲜奶”的乳品企业强烈反对。
据业内资深人士分析，此次论争由于两大协会、两大包装集团各自力挺自身利益代表，并且分别聚集了一批理论学者，在区区一个鲜字的命名上大做文章，甚至产生了会危及农民生存这样的荒唐结论，使得这场“鲜字保卫战”变得让老百姓越来越看不懂。