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期刊论文
紫苏馅广式月饼的工艺优化
紫苏馅广式月饼的工艺优化
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sanhaijin123
【摘 要】
:
通过正交试验对紫苏馅广式月饼的制作工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:玉米胚芽油9.5 g、麦芽糖浆28 g、小苏打0.375g、低筋粉29.5 g、基础馅料145 g、麦片10 g、皮中紫苏量
【作 者】
:
曾惠琴
康婧
金辉
【机 构】
:
徐州工业职业技术学院,邳州市环保局
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2017年02期
【关键词】
:
广式月饼
紫苏馅
工艺
优化
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通过正交试验对紫苏馅广式月饼的制作工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:玉米胚芽油9.5 g、麦芽糖浆28 g、小苏打0.375g、低筋粉29.5 g、基础馅料145 g、麦片10 g、皮中紫苏量8 g、馅中紫苏量20 g,烘烤上火温度为200℃,下火温度为180℃,烘烤时间20 min。
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