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通过研究不同的速冻和冷藏条件对烩面面团加工特性和产品质量的影响，确定烩面的速冻和冷藏的最佳工艺参数，为烩面的工业化生产提供了理论依据。
烩面的速冻和冷藏条件的研究
【摘 要】
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通过研究不同的速冻和冷藏条件对烩面面团加工特性和产品质量的影响，确定烩面的速冻和冷藏的最佳工艺参数，为烩面的工业化生产提供了理论依据。
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院,河南教育学院
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2002年2期
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