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以甘蔗糖蜜为原料，利用酵母菌高浓发酵酒精，探索发酵液中的代谢副产物有机酸含量对发酵产酒的影响。在发酵醪液中添加不同量的非氮有机酸，考察其对发酵产酒的影响。初步得出甲酸、乙酸、乳酸添加量对发酵的抑制点为0．15％、0.3％、2．5％，琥珀酸在添加量为3．0％时轻微抑制，添加酒石酸未见有抑制点。
甘蔗糖蜜高浓发酵中有机酸对产酒的影响极值研究
【摘 要】
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以甘蔗糖蜜为原料，利用酵母菌高浓发酵酒精，探索发酵液中的代谢副产物有机酸含量对发酵产酒的影响。在发酵醪液中添加不同量的非氮有机酸，考察其对发酵产酒的影响。初步得出甲酸
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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甘蔗糖业
【发表日期】
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2006年2期
【基金项目】
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国家科技攻关计划项目（2003BA901A07）资助
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