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[目的]了解豫西地区硝盐食物中毒与食品添加剂经营、使用、管理人员专业知识和鉴别能力之间的关系。[方法]对卫生专业、添加剂销售、肉制品加工人员三人群感官鉴别能力及综合知识的调查研究,作出客观评价。[结果]添加剂销售人员感官鉴别能力为21.71%;卫生专业人员感官鉴别能力为55.84%;肉制品加工人员感官鉴别能力为69.66%。[结论]不同人群的专业知识和感官鉴别能力有一定的差距,因人而异,强化卫生知识是预防食物中毒的有效方法。