【摘 要】
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文章以鱿鱼内脏为原料,添加麸皮和面粉,接种米曲霉制曲酿造鱿酱油。以成曲蛋白酶活力为评价指标,研究了蒸料时间、制曲温度、面粉添加量、原料配比、接种量、制曲时间等因素
【基金项目】
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广东省海洋与渔业局2010年海洋渔业科技推广专项“水产品加工废弃物的高值化综合利用及产业化研究”项目（A201005103）
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文章以鱿鱼内脏为原料,添加麸皮和面粉,接种米曲霉制曲酿造鱿酱油。以成曲蛋白酶活力为评价指标,研究了蒸料时间、制曲温度、面粉添加量、原料配比、接种量、制曲时间等因素对制曲效果的影响,并在此基础上进行正交试验,结果表明,最佳制曲工艺条件为:鱿鱼内脏与麸皮的质量比为1∶2,面粉添加量2%,接种量1.5%,制曲时间120h。优化后制得的成曲的蛋白酶活力为308.59U/g。
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