【摘 要】
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通过采用低能N+注入对干酪乳杆菌116-a进行诱变,以筛选得到高自溶的干酪乳酸菌突变体,并采用实时荧光定量PCR检测N-乙酰胞壁质酶和N-乙酰氨基葡糖胺糖苷酶在野生菌体和突变体
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193;
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通过采用低能N+注入对干酪乳杆菌116-a进行诱变,以筛选得到高自溶的干酪乳酸菌突变体,并采用实时荧光定量PCR检测N-乙酰胞壁质酶和N-乙酰氨基葡糖胺糖苷酶在野生菌体和突变体中的表达差异.结果 显示:经过离子能量30 keV N+注入诱变,在注入剂量0.5×1015 ions/cm2时,筛选得到遗传稳定性良好的最大正突变菌株,其自溶度为56.3％,最大正突变菌株自溶度比野生型菌株的自溶度提高了25.7％.实时荧光定量PCR检测发现,N-乙酰氨基葡糖苷酶和N-乙酰胞壁质酶在突变体中的表达量比野生菌体中的表达量均有所上调,其中N-乙酰氨基葡糖苷酶表达量上调了约55倍,而N-乙酰胞壁质酶的表达量仅上调2.8倍.因此,N-乙酰氨基葡糖苷酶在干酪乳杆菌116-a自溶中起着重要作用,该酶表达量的上调可以有效提高菌体的自溶.
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