【摘 要】
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通过向基酒中添加不同浓度的FeCl3、MnCl2、CuCl2，探究这三种金属离子对白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯含量变化的影响，结果表明低浓度的Fe3+对白酒中的EC产生具有一定的促进作用，高浓度的Fe3+对白酒中的EC产生具有一定的抑制作用；Mn2+对白酒中的EC产生具有一定的抑制作用，且在一定范围内，Mn2+浓度越大，对白酒中EC产生的抑制效果越好；低浓度的Cu2+对白酒中的EC产生具有一定的抑制
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通过向基酒中添加不同浓度的FeCl3、MnCl2、CuCl2，探究这三种金属离子对白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯含量变化的影响，结果表明低浓度的Fe3+对白酒中的EC产生具有一定的促进作用，高浓度的Fe3+对白酒中的EC产生具有一定的抑制作用；Mn2+对白酒中的EC产生具有一定的抑制作用，且在一定范围内，Mn2+浓度越大，对白酒中EC产生的抑制效果越好；低浓度的Cu2+对白酒中的EC产生具有一定的抑制作用，高浓度的Cu2+对白酒中的EC产生具有一定的促进作用。
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